Meng alle ingrediënten voor het speculaasdeeg (op het ei en de hele amandelen na) tot een samenhangend deeg

Pak deze in plasticfolie en laat even opstijven in de koelkast

Maak in de tussentijd de amandelspijs. Doe de amandelen (of amandelschaafsel) samen met de suiker in een keukenmachine en laat draaien tot een fijn mengsel

Voeg nu 1 eiwit toe en laat het draaien tot een mooie amandelspijs

Verwarm de oven voor op 175 graden

Rol nu het speculaasdeeg uit tot de gewenste vorm, wil je bv een rol maken rol dan het amandelspijs ook tot een rol. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak en leg hier nu de rol amandelspijs op. Snijd overtollige randjes weg en rol de amandelspijs 1x in het deeg.

Klop het ei los en smeer het randje in waarmee je de rol overlapt (zodat het deeg aan elkaar plakt)

Vorm de rol met de handen tot een mooie rol en vouw de uiteinden dicht zodat er geen amandelspijs zichtbaar is

Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer de bovenkant in met losgeklopt ei

Garneer met hele amandelen en smeer deze ook in met losgeklopt ei

Het ei heeft als functie een mooi glimmend laagje aan het gevulde speculaas te geven

Zet nu de gevulde speculaas in de oven en bak af in ongeveer 45 minuten

Laat iets afkoelen en snijd dan in mooie stukjes